Ніж кухонний Victorinox 7.7323.17G має тонку ріжучу кромку, яка дуже добре ріже і легко заточується. Крім того, лезо Santoku заточується сильніше звичайного, щоб ножем було зручно нарізати рибу, овочі, м'ясо з дрібними кістками або ж без кісток. Цей ніж може добре різати, рубати і кришити. Розмір Santoku просто ідеальний для різання дрібними скибочками або кубиками як м'яса, так і овочів. 

Клинок Santoku широкий, що при вузькій ручці дає кухареві простір під долоню і велику свободу в маніпуляціях ножем. Клинок ножа має рифлення уздовж ріжучої кромки, що дозволяє робити нарізку товщиною з папір і запобігає прилипання продукту до лезу ножа. Овочі або будь-яка липка їжа легко відстане від ножа! Маленькі повітряні кишені, які утворюються при нарізці, роблять відділення продукту від ножа легким і не вимагає застосування пальців. Ніж Santoku здатний виконати будь-яку роботу і може застосовуватися навіть для декорування продуктів. Є представником японської серії ножів Вікторінокс.