Ножі Due Cigni модельного ряду Professional Boning Knife призначені для професійних кухарів. Додавання азоту до сталі дозволяє ножу краще переносити контакт з водою. Клинки з позначенням Semiflex гнучкіші, підходять для відділення філе від кістки. Ножі з жорсткими клинками з цієї серії легко відокремлюють філе з кісткою від хребта. Рукоятка виконана із стійкого до впливів навколишнього середовища нейлону, що має антиковзний ефект.